Spargel mit Erdbeeren

Diese Spargelvariante mit Erdbeerdressing kannst du als warmes Gericht oder lauwarm als Salat genießen.

Portionen

für etwa 4 Personen

Zeit:

30 Minuten Vorbereitung, ca. 15 Minuten Kochzeit

Kalorien:

ca. 160

gut als:

sehr leckere Beilage

Einführung

über dieses Rezept

Die Spargelsaison ist für mich jedes Jahr ein Highlight. Seitdem mein Mann mir das Schälen des weißen Spargels abnimmt, umso mehr! Ich habe einfach das Gefühl meinem Körper was richtig Gutes zu tun, wenn ich Spargel esse. Die vorteile dieses heimischen Superfoods könnt ihr unten in dem englischen Video erfahren. In diesem Rezept sind zwei Lieblingskomponenten kombiniert. Super lecker! Ein ähnliches Rezept mit geröstetem Spargel und asiatisch angehauchten Dressing findet ihr bei Lea Green. Lea hat viele köstliche und überraschende vegane Rezepte auf ihrer Webseite. Ofenspargel asiatisch

Grüner Spargel mit Erdbeeren

Zutaten

  • 2 Kg grünen oder weißen Spargel
  • ca. 1/2 Bund Petersilie
  • 1 halbe Zitrone
  • 500g Erdbeeren
  • 3 Tl Limetten- oder Zitronensaft
  • 3-4 EL Ahornsirup (oder anderer Sirup – optional)
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 EL Weisweinessig
  • Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Spargel bekommst du zwischen April und Juni. Achte immer darauf, dass er frisch ist, dann ist er prall und feucht. Er sollte ein wenig quietschen, wenn du ihn reibst. Die Köpfe sollten verschlossen sein. Frischer Spargel schmeckt am besten und enthält am meisten Vitamine. Bio Spargel ohne Pestizide und noch regional ist dei beste Wahl wenn möglich.

Weißer Spargel mit Erdbeeren
Straberries in a collender

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Teste ob der Spargel frisch ist: wenn du am Ende der Stange drückst sollte frischer Saft austreten. Holzige Enden abschneiden. Weißer Spargel ganz schälen, grüner Spargel am unteren Drittel schälen.

Schritt 2

Spargelschalen mit etwas Salz, Zucker, den Saft einer halben Zitronen und ein Stückchen Butter in ca. 2-3 Liter Wasser kochen. Schalen abgießen und den Spargel in diesen Süd kochen. Der grüner Spargel wird etwas schneller gar als der Weißer. 8-15 Minuten, je nach Dicke der Stangen.

Schritt 3

Das Erdbeergrün entfernen und die Erdbeeren klein schneiden. Ein Dressing aus dem Essig, Zitronensaft, Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer zusammenrühren.

Schritt 4

Die Spargelstangen sind gar, wenn sie sich leicht biegen aber nicht ganz durchhängen. Die Stangen auf einem Teller legen.

Schritt 5

Die Erdbeerwürfel mit dem Dressing vermischen und über die Stangen drapieren. Mit Petersilie garnieren. Du kannst auch statt Weißweinessig, Balsamico nehmen und mit Basilikumblätter garnieren. Balsamico und Erdbeeren passen wunderbar zusammen.

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Wir haben sie schon probiert

“Ich esse gerne Spargel mit Hollandaise Sauce, aber diese Variante ist leichter und frischer und süßsauer mag ich immer.”

“Das Süßsaure der Erdbeeren passt perfekt zu Spargel. Ich bereite Spargel fast nur noch auf dieser Art zu.”

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Homemade Mochis

Matcha Mochi with strawberry filling

Rezept in Arbeit

Bilder:

Strawberries – Photo by Lucinda Hershberger on Unsplash

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